Imagine que você acabou de ter uma briga feia com seu cônjuge. Você não pode recorrer ao melhor amigo para conversar e acaba na cozinha, em busca do conforto da comida.
Pão – 5 fatias (carboidratos altamente processados) 
Carne-seca – 5 porções de 30 gramas (proteína) 
Quando falta caloria na corrente sanguínea, o cérebro aciona um sistema de alarme, desencadeando a fome e os impulsos. E desejamos especificamente carboidratos processados – batata frita, biscoitos doces e salgados, balas, bolos e coisas do tipo – por uma razão simples: eles fazem com que nos sintamos melhor em poucos minutos.
O problema é que eles também fazem com que nos sintamos pior horas depois, desencadeando o próximo ciclo do vício. Num certo sentido, carboidratos altamente processados parecem drogas viciantes, cuja rápida absorção aumenta as taxas de dependência.
Por exemplo, a folha não processada de coca (que leva um tempo para se mastigar e digerir) tem um histórico longo de uso seguro na América do Sul, para a doença de altitude e outros fins. Mas quando o ingrediente ativo, a cocaína, é refinado e concentrado para ação rápida, o resultado é uma severa dependência física e psicológica.
